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合成方法:20世纪30年代以前，发酵法是---的唯1一工业生产方法。随着石油化工的迅速发展，合成法---的产量越来越大。但合成法---中夹杂的异构高碳醇，对人的高1级神经的麻1痹作用，不适宜用作饮料、食品、及香料等。因此，即使在石油化工发达的，发酵法---仍然占有一定的比例。

发酵法将富含淀粉的农产品如谷类、薯类等或植物果实经水洗、粉碎后，进行加压蒸煮，哪里有卖无水---，使淀粉糊化，再加入适量的水，冷却至60℃左右加入淀粉酶，使淀粉依次水解为麦芽糖和---。然后加入酶母菌进行发酵制得---。

白酒的度数表示酒中含工业无水---的体积百分比（西方国内常用proof表示酒精含量），无水---生产厂，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有工业无水---50毫升(20℃)。另外对于啤酒是表示啤酒生产原料麦芽汁的浓度，工业无水---，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。啤酒中工业无水---浓度一般低于10%。